今天中午请人吃饭，有一道菜叫“江南醉鱼”，觉得口感很不错！改天想尝试做做，网上找了下相关资料，特意收藏备用

腌醉鱼的做法
腌醉鱼的做法方法：1、将三至四斤重的鲢鱼或鲤鱼洗净，连骨带鳞甲切成大小约5厘米的块状；2、将鱼块抹上食盐及白酒(一般来说，三斤鱼需放入半斤食盐及一斤高梁酒)，抹均匀后，放至20-30分钟待用；3、找陶罐一只，清净凉干后，把腌制好的鱼块平放入陶罐内，(注意事项：放置鱼块时，切记：一定要一层鱼块一层干辣椒及花椒，一般情况下，一层鱼块只需放入5只干辣椒及10粒花椒即可，但一定要将鱼块压紧)。4、这样一层一层放置完毕后，将陶罐密封好就行了。放至2个月至2个半月，即可。吃法：1、清蒸：先将鱼块拿出，(多少由个人喜好决定)，将鱼块放入清水中浸泡约5个小时，不需再清洗，直接入盘上锅大火蒸约20分钟，吃时，将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。特点：鱼肉外硬内软，咸中带鲜，鲜中带辣，辣中微醉，软糯清香，此及上品：)2、煎炒：入锅前，也需如同清蒸一样，浸泡5小时后入盘待用，热锅入少许色拉油，入大蒜片及姜片，(多少由个人喜好决定)，炒香后，入鱼块，同时放入少许鸡精、香油、醋、白糖(白糖稍微多一点点)油辣子、翻炒大约两分钟后，加入少许冷水，闷至3至4分钟，即可。特点：此菜为糖醋味，因鱼肉稍微较咸，故多放了一点点的糖，吃时将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。特色为此菜微辣、带糖醋味、清香软糯：)

莲子猪肚汤
备料：
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末

做法：
1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

注意事项：
1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味
道，更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用

山药炖红烧肉

材料：猪肉（肥瘦根据自己选），山药，葱、姜、花椒、糖、盐

作法：
1、肉洗净切方块，2厘米见方，山药也切2厘米见方（备用），直接拿锅倒油适量（花生油），油热后放肉入锅，炸！ 必须要炸一下，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

2、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，大蒜，一起煸炒至出香味，然后放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙。熬到焦黄就可以了不要糊,否则很难吃哦! 糖变黄色的时候把肉加入炒.放入姜.葱等作料.放入一些酱油.主要是上色. 动作要快，不然糖会糊的。

3、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了），开锅后放入山药，开始炖吧。水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮30分钟后，收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香啊！

明星教学做菜：高曙光教做红烧肉、陶喆教做披萨、姜育恒教做中式炒冬粉http://msn.smgbb.cn/pageFold/2009/05/04/20090503235707957.shtml