今天中午请人吃饭，有一道菜叫“江南醉鱼”，觉得口感很不错！改天想尝试做做，网上找了下相关资料，特意收藏备用

腌醉鱼的做法
腌醉鱼的做法方法：1、将三至四斤重的鲢鱼或鲤鱼洗净，连骨带鳞甲切成大小约5厘米的块状；2、将鱼块抹上食盐及白酒(一般来说，三斤鱼需放入半斤食盐及一斤高梁酒)，抹均匀后，放至20-30分钟待用；3、找陶罐一只，清净凉干后，把腌制好的鱼块平放入陶罐内，(注意事项：放置鱼块时，切记：一定要一层鱼块一层干辣椒及花椒，一般情况下，一层鱼块只需放入5只干辣椒及10粒花椒即可，但一定要将鱼块压紧)。4、这样一层一层放置完毕后，将陶罐密封好就行了。放至2个月至2个半月，即可。吃法：1、清蒸：先将鱼块拿出，(多少由个人喜好决定)，将鱼块放入清水中浸泡约5个小时，不需再清洗，直接入盘上锅大火蒸约20分钟，吃时，将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。特点：鱼肉外硬内软，咸中带鲜，鲜中带辣，辣中微醉，软糯清香，此及上品：)2、煎炒：入锅前，也需如同清蒸一样，浸泡5小时后入盘待用，热锅入少许色拉油，入大蒜片及姜片，(多少由个人喜好决定)，炒香后，入鱼块，同时放入少许鸡精、香油、醋、白糖(白糖稍微多一点点)油辣子、翻炒大约两分钟后，加入少许冷水，闷至3至4分钟，即可。特点：此菜为糖醋味，因鱼肉稍微较咸，故多放了一点点的糖，吃时将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。特色为此菜微辣、带糖醋味、清香软糯：)